เมื่อการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ภาพแห่งการต่อคิวยาวๆ รอเข้าร้านอาหารดังสุดฮิตหรือคาเฟ่สวยๆ นั้นหายไปตั้งแต่โควิดมาเยือน สำหรับคนเป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารนั้นถือว่าเป็นช่วงวิกฤติเลยทีเดียว ยิ่งปล่อยปัญหาให้เรื้อรัง ก็มีแต่จะพังแก้ไขไม่ทัน ดังนั้นบอกได้เลยว่าใครทำธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่หรือร้านขนม ควรรีบปรับตัวให้ทันกับยุค New normal ที่กำลังเปลี่ยนโฉมการใช้ชีวิตของทุกคนไปอีกยาวนาน
การสร้างตัวตนบนสังคมออนไลน์
ถึงแม้จะเริ่มมีการคลายการล็อคดาวน์ลงไปบ้างแล้ว แต่ความกังวลของลูกค้า รวมถึงการเว้นระยะห่างก็ทำให้พื้นที่ในร้านอาหารหดเล็กลงกว่าเก่า แม้จะเปิดร้านได้ตามปกติ แต่จำนวนโต๊ะที่หายไปจากการเว้นระยะห่างนั้นส่งผลให้พื้นที่ลดลงมากถึง 60-70% เลยทีเดียว แน่นอนว่ารายได้ก็หดหายตามไปด้วยเช่นกัน ดังนั้นการสร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ อย่างใน facebook หรือ Instagram รวมถึงแอปฯ ที่กำลังอินเทรนด์อย่าง TikTok ก็สามารถสื่อสารตรงถึงลูกค้า รวมถึงโปรโมทร้านได้อย่างดีทีเดียว แต่ยังไงก็อย่าลืมว่ากระแสโซเชี่ยลยังเป็นกระแสที่มาไวไปไวอยู่เสมอ ดังนั้นอย่าลืมสร้าง Engagement หรือสร้างการมีส่วนร่วมให้ลูกค้าได้ปฏิสัมพันธ์กับเราและติดตามเราไปนานๆ โดยอาจจะนำเสนอผ่านคอนเทนต์ที่มีคุณภาพ น่าสนใจและเหมาะสมกับเทรนด์ในช่วงนั้น แล้วจะเห็นว่าพลังของการบอกต่อในโซเชี่ยลนั้นมีประสิทธิภาพมากขนาดไหน
ขยับสู่ช่องทางการขายรูปแบบใหม่
ช่วงนี้จะเห็นว่าร้านอาหารหันมาขายผ่านแอปฯ กันเป็นจำนวนมาก เพราะเมื่อลูกค้าไม่สามารถไปนั่งทานในร้านได้เหมือนเดิม การใช้บริการ Delivery ซึ่งทั้งปลอดภัยและสะดวกก็เป็นจุดดึงดูดให้แก่ลูกค้าเป็นอย่างมาก การขายอาหารผ่านแอปฯ หรือบริการ Delivery สามารถกระตุ้นยอดขายได้ดีทีเดียว และยังสร้างโอกาสในการเปิดตลาดใหม่ๆ ได้อีกด้วย ส่วนเจ้าของกิจการที่กังวลเรื่องมาร์จิ้นที่ลดหายไป ก็แนะนำให้ลองคำนวณให้ดีว่าแอปฯ เจ้าไหนทำแล้วตอบโจทย์เป้าหมายทางธุรกิจที่สุด ส่วนร้านไหนที่ยอดขาย Delivery ผ่านแอปฯ ปังมาก เริ่มขยับจัดการไม่ทัน ออร์เดอร์ตกหล่นเพียบ ก็ขอแนะนำให้ลองใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ อย่าง Cloud kitchen เข้ามาช่วยในการจัดการ แล้วจะพบว่าชีวิตง่ายขึ้นเยอะเลยทีเดียว
ปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจ
ไม่ว่าจะร้านเล็กร้านใหญ่การปรับตัวก็เป็นเรื่องสำคัญ หากมองจากสถานการณ์เศรษฐกิจฝืดเคืองในช่วงนี้ การปรับกลยุทธ์อย่างง่ายๆ เริ่มจากการทำโปรโมชั่น อาจจะแถม ลดราคา หรือถ้าคิดไม่ออกลองดูแรงบันดาลใจจากร้านดังที่หันมาแปลงโฉมกลยุทธ์ใหม่ อาทิเช่น
- ร้าน Penguin Eat Shabu ที่ตอบโจทย์คนอยากทานชาบูแต่ไม่มีหม้อชาบู ด้วยการพรีออเดอร์หม้อชาบูพร้อมเซ็ตอาหาร ผลตอบรับคือยอดจองที่ถล่มทะลายแบบไม่คาดคิด
- ร้านสุกี้MK ร้านเก่าแก่ที่ปรับเมนูใหม่ สร้างโปรสุดคุ้มแบบ เป็ดย่าง 1 แถม 1 แถมยังแตกไลน์สินค้าออกมาอย่าง การขายผักสด
- ร้านกาแฟแนวอินดี้อย่าง Pacamara กับเมนูพิเศษแนว Cold brew ที่สามารถสั่งมาทานที่บ้านได้ในไซส์พิเศษที่เก็บไว้ดื่มได้หลายวัน แถมยังมีการทำ Delivery เองแบบราคาย่อมเยาว์โดยให้พนักงานของร้านได้มีรายได้จากการจัดส่งเพิ่ม ก็เป็นไอเดียที่น่าสนใจไม่น้อย
- After You ร้านขนมที่ฮิตติดลมบนก็ออกมาทำบริการ Delivery ผ่านแอปฯดัง แถมสร้างความน่าเชื่อถือให้กับธุรกิจผ่าน Social Media ด้วยคลิปการทำความสะอาดร้านฆ่าเชื้อเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าที่อยากมาทานที่หลังจากมาตาการปลดล็อค
การเข้ามาของไวรัสโควิด-19 นั้นได้เปลี่ยนวิถีชีวิตของผู้บริโภคมาสู่การใช้ชีวิตแบบ New normal ดังนั้นเจ้าของกิจการไม่ควรยึดติดกับกรอบความเชื่อเดิมๆ ที่อาจจะทำให้ธุรกิจไปต่อไม่ได้ หลายๆ แนวทางที่ได้ผล มักจะเริ่มขึ้นมาจากไอเดียของการแก้ปัญหา การวิเคราะห์ความต้องการของกลุ่มลูกค้าและการตัดสินใจที่รวดเร็วเพื่อตอบรับกับสถานการณ์ต่างๆ อย่างทันท่วงที Fastwork พร้อมเป็นผู้ช่วยให้ธุรกิจก้าวเข้าสู่ New normal ได้อย่างเต็มรูปแบบ
